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Les statuts - Faire un don
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Restauration végétalienne et éducation alimentaire

Équipe du groupe Pépinière

Projet en redémarrage

ressources en recettes :


Infos sur le groupe

Infos sur le groupe

Ce groupe est la réunion des futurs membres de l'association qui préparent sa co-création. Cette association est la première branche partenaire que Hologramme propulse pour faire évoluer le modèle du secteur d'activité économique de la restauration végétalienne. Cette association sera reliée à Hologramme et à ses autres partenaires pour profiter de l'effet levier et œuvrer collectivement à l'évolution de la société.

Un acteur économique qui a la forme juridique d'une organisation à but lucratif a comme paramètre principal la rentabilité, au détriment des considérations environnementales et sociales : c'est même son obligation légale.

Par ailleurs une association à but non-lucratif a comme obligation légale de respecter son objet. C'est son objet qui prime sur la rentabilité.

Si un jour en cours de fonctionnement, la faisabilité du projet de restauration végétalienne est mise en cause par des critères sociaux ou environnementaux (exemple : il faut polluer ou sous-payer les salariés pour continuer l'activité), une association à but non lucratif cessera son activité économique devenu non-viable selon les critères éthiques. Une entreprise non. C'est la raison pour laquelle Hologramme soutient un modèle économique fondé exclusivement sur des acteurs associatifs dont l'objet est le bien commun.

Description du projet

Description du projet

Du point de vue général

  • Avoir un mode de fonctionnement éthique en cohérence dans tous les domaines d'intervention.
  • Fournir une alimentation de qualité à prix accessible
  • Éduquer la population sur les impacts personnels et sociétaux de l'alimentation.

Du point de vue des salariés

  • Membre actif de Hologramme donc remise chez tous les partenaires.
  • Travailler à mi-temps avec un salaire correct tout en gardant du temps pour vivre, ou quelques heures par mois en échange de gratuité ou remise.
  • Nourriture gratuite pour les salariés.
  • Acteur du processus, système collaboratif non hiérarchique.

Du point de vue des bénéficiaires du service de restauration

  • Remise pour les membres actifs de Hologramme
  • Nourriture de qualité supérieure, saine et variée pour un prix habituel
  • Accès à une multitude d'informations structurées sur l'alimentation (brochures, affiches, agenda d'événements etc)
  • Cadre éthique

Membres et compétences relatives au projet :

Membres et compétences relatives au projet :

Sylvain Fert

  • Cuisinier
  • Chef de rang
  • Excellent bricoleur

Wolfgang Delaine

  • Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire
  • Permis d'exploitation d'un débit de boissons à consommer sur place

Lucille Sandoz

  • vente
  • cuisine
  • relations publiques
  • communication visuelle

Brice Pourkier

  • gestion opérationnelle
  • vente
  • conseil client

Nanoo Romieu

  • Relation client
  • Force de vente
  • Bien-être
  • Herboristerie

Guillaume Charlot

  • Connaissances de la vie associative
  • Lien avec le public

Thomas Zade

  • Maitre d'hotel
  • Passionné de cuisine

Perspectives individuelles et disponibilité pour le BP

Perspectives individuelles et disponibilité pour le BP

  • Guillaume : Pour le momment employé, envie de faire la transition(cuisine, livraison, conférence). 1h par semaine à consacrer au BP, présent si besoin de plus ponctuellement.
  • Thomas : Envisage de bosser sur place une matinée par semaine pour l'activité, dispo pour un peu de télétravail(polyvalent). 1h par semaine à consacrer au BP.
  • Nanoo : Dispo entre quart et mi-temps pour l'activité. 1h par semaine pour le BP
  • Wolfgang : Dispo à mi-temps pour l'activité. 4h par semaine pour le BP.
  • Brice : Tout dépend de mon statut une fois l'activité démarée, si je suis au chômage je serai dispo à 100%. 1h par semaine pour le BP.
  • Sylvain :
  • Lucille :

Prochaine réunion (date à déterminer)

Ordre du jour :

  • Lecture des statuts de Hologramme Global
  • Choisir un nom et définir l'objet
  • Rédiger les statuts de l'asso membre de l'union
  • Choisir un président, un trésorier et un secrétaire, définir le représentant légal.
  • Fixer une date de dépôt des statuts
  • Choisir une banque

Disponibilités :

  • Guillaume : semaine du 14 au 20/12 mercredi, jeudi, vendredi à partir de 18h
  • Thomas :
  • Nanoo :
  • Wolfgang : Jusqu'à mardi 15 décembre, après vendredi 11 décembre; tout horaire.
  • Sylvain :
  • Brice :
  • Lucille :

Propositions de lieux :

Étapes du projet

Première étape

Business Plan (tout le groupe)

Rédaction des statuts

Rédaction des statuts

Statuts-types rédigés et consultables dans la section Ressources de la page du groupe Pépinière. — Wolfgang DELAINE 2015/12/03 15:37

Les débuts sur le terrain

Les débuts sur le terrain

En cours de rédaction — Wolfgang DELAINE 2015/12/03 15:56

Assurances

Assurances

Il faut cibler ce que l'on DOIT et ce que l'on VEUT assurer… nuance Un premier lien permettant une bonne entrée en matière : http://association.comprendrechoisir.com/comprendre/assurance-association Faire appel à un courtier nous permettra d'obtenir le meilleur rapport possible Faire plusieurs devis, avec plusieurs courtiersBrice P 2015/10/31 14:27

Lieux fixes

Lieux fixes

Locaux privés - Locaux institutionnels (Tom démarchage mairie de montreuil, Wolf contact bérénice mairie du 11 et contacts mairie du 12) Le premier local (de plain pied) à trouver doit servir pour stocker la marchandise, la transformer (norme d’hygiène), entreposer notre matériel de vente.Brice P 2015/10/31 16:25

Salons, marchés

Salons, marchés

  • Stands réguliers - Stands ponctuels - rêglementation(Thomas, )
  • Sortirzen.com
  • Salon Marjolaine et Zen

Food truck

Food truck

Option en attente de faisabilité, pas de budget pour un foodtruck électrique.

Recherche de labels qualité

Recherche de labels qualité

1-liste des labels

1-liste des labels

2-Comparatifs et analyse

2-Comparatifs et analyse

Recherche de producteurs associatifs

Recherche de producteurs associatifs

En cours de recherches

Recherche de fournisseurs de matériel

Recherche de fournisseurs de matériel

En cours de recherches

Stages culinaires

Stages culinaires

Nanoo copine Asha spécialiste associations culinaires

Emballages/supports écologiques et originaux

Emballages/supports écologiques et originaux

  • Carte/menu comestible

Photo produits(commun avec communication)

Photo produits(commun avec communication)

  • En terre
  • Lors de la découpe
  • Lors de la préparation

Élaboration des cartes de saison

Élaboration des cartes de saison

1-Calendrier des légumes de saison

1-Calendrier des légumes de saison

Image

2-Recettes de saison

2-Recettes de saison

Pas d'éléments

3-Cuisine moléculaire

3-Cuisine moléculaire

Pas d'éléments

Menu limité gage de qualité

Prévision d'autoproduction

Prévision d'autoproduction

En cours de recherches

Stocks

Stocks

! Anticiper le gaspillage : se renseigner sur le cadre légal de la distribution de nourriture, ou sur les assos à qui donner.(voir appli optimiam)

Communication

Communication

En cours de recherches frère !nanoo pour conseils

Partie financière

Partie financière

Pas d'éléments

Sensibilisation alimentaire

  • OGM - Pesticides - Conservateurs - Circuits locaux - Gaspillage / (brochure globale)
  • bouquin de recettes(partenariat avec un chef) - faire des éditions différentes.
  • Aurélie contact nutritionniste

Deuxième étape

  • Obtenir un local respectant les normes d'hygiènes en vigueur servant de point de départ pour : stockage, transformation du produit, point de ralliement entre nos prestations.
  • Démarrer sur des marchés, salons, foires, événements privés ou institutionnels
  • Démarrer sur un foodtruck n'est pas à exclure, même si constituer une flotte de triporteur semble plus en adéquation avec les valeurs que l'on souhaite promouvoir.
  • Lancement du premier restaurant

Stand = triporteur

  • Autorisation Marché — Thomas 2015/10/29 16:01
  • Organisation du stand et acquisition du matériel correspondant au projet alimentaire (nature des produits proposés, du nombre de produits par repas vendus, organisation du stand et acquisition du matériel en conséquence : je peux aider en tant que professionnel de la restauration. — Thomas 2015/10/29 16:01
  • Véhicule de transport de l'épicerie : un vélo “triporteur”, un vélo à remorque équipé de toutes les denrées d'épicerie, c'est à dire qui ne nécessite pas de conservation réfrigérée comme le sel, les épices, les huiles. — Thomas 2015/10/29 16:06
  • Lieux pertinents : Ville de Paris (élargir à la première couronne si pas de place). Je pense qu'il faut viser des quartiers populaires, plus cohérent dans la démarche de sensibilisation, plus cohérente au niveau de nos prix et de notre rapport qualité/prix. Exemple de marché à démarcher (hihi) : belleville, ménilmontant, rue des pyrénées, cours de vincennes, place daumesnil, rue de la chine. — Thomas 2015/10/29 16:32

À faire

Contacter le Bureau des marchés de quartier (BMQ), 8 rue de Cîteaux 75012 Paris du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 16h30Thomas 2015/10/29 16:32

sélectionner lieux pertinents puis contacter les mairiesThomas 2015/10/29 16:01

Inscrire ses compétences

Trouver un nutritionniste

Trouver un chef

(pas besoin d'un chef pro mais quelqu'un d'intéressé par la cuisine, de compétent et disposant de connaissances même basiques du monde l'hotellerie) — Thomas 2015/10/29 16:01

Regrouper du matériel

Inscrire sa dispo pour la prochaine réunion

Rajouter des catégories

Signer chaque contribution (signature : 3ème boutton en partant de la droite)


chatid=Restovege


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fr/portail.groupes/pepiniere/restovege/accueil.txt · Dernière modification: 2016/10/19 09:49 par wolf